保健食品怎麼選之前，先問：瓶身標示和實際驗出來的一樣嗎？

作者 蔡嘉櫸博士｜臺灣大學醫學院生化暨分子生物學研究所博士、臺灣大學兼任助理教授、好命生醫 Homnia 創辦人暨執行長。研究訓練背景為 Dana-Farber Cancer Institute（Harvard Medical School）。曾主導第二型糖尿病新藥推進至美國 FDA 一期臨床，並建立 ISO/IEC 17025 認證檢驗實驗室。

重點

• 瓶身上的成分與含量由廠商負責；標示值可以來自檢驗，也可以來自計算，主管機關會抽驗市售產品。

• 把產品買回來實測的研究看到落差：波蘭 109 款藥局熱銷的含鐵產品，69.73% 的鐵含量超過標示值的 145%；美國 44 款減重類產品，82% 驗出的成分與標示不符。

• 這些研究只涵蓋特定國家、品類與通路，不能推論到所有保健食品。台灣對標示誤差有允許範圍，食藥署也公布過送驗統計，但市售產品含量的整體抽驗資料，本文沒有找到。

在問保健食品怎麼選之前，可以先弄清楚瓶身標示能相信到什麼程度。答案是：不一定和實際驗出來的一樣。標示由廠商負責，標示值不一定來自檢驗。有研究把產品買回來用儀器分析，在波蘭的含鐵產品與美國的減重類產品上都看到落差（Puścion-Jakubik et al., 2024；Crawford et al., 2024）。但這些研究各自只看一個國家、一類產品，不代表所有保健食品。

瓶身上的成分表，是誰寫的？

假設你拿起家裡一罐保健食品，轉到背面讀成分表（這是情境假設，不是真實個案）。這張表是賣它的廠商寫的。它是一份自我宣告，就像餐廳菜單寫著這份牛排有多大，沒有人在你面前秤過。

以台灣為例，添加維生素、礦物質的錠狀與膠囊狀食品，標示值可以用檢驗分析得出，也可以用計算得出；法規沒有規定要由誰檢驗，但廠商必須對標示值負責，主管機關也會抽驗市售產品的標示值（衛生福利部食品藥物管理署，2019）。所以標示不代表一定不對，只代表它本身沒有告訴你：這個數字是算出來的還是驗出來的、誰驗的。

把產品買回來實際驗，標示和內容差多少？

波蘭的研究團隊在 2022–2023 年，從實體與網路藥局買了 109 款含鐵的保健食品，用原子吸收光譜量鐵含量，再對照歐盟的容許誤差指引：礦物質含量相對標示值的容許偏差是 −20% 到 +45%，也就是標示值的 80% 到 145%。結果 69.73% 的產品超過上限，也就是超過標示值的 145%；11.00% 低於下限；只有 19.27% 落在範圍內（Puścion-Jakubik et al., 2024）。樣品是依藥局熱銷排名挑的，不是隨機抽樣。

要注意，這裡的百分比是「有多少款產品與標示不符」，是產品與標示之間的偏差，不是任何人該吃多少的建議。

美國的研究團隊從 12 處美軍基地內與周邊的零售點買了 44 款減重類產品，用液相層析質譜檢驗。36 款（82%）驗出的成分與標示不符，其中 27 款（61%）標示上寫的成分沒有偵測到（Crawford et al., 2024）。這項研究比的是成分「有沒有」，沒有量含量；礦物元素與脂溶性維生素（例如維生素 D3）也沒有納入這套方法的分析。

有沒有標示上根本沒寫的成分？

有，但要分兩種情況。

第一種是驗出標示沒列的成分。同一項美國研究中，16 款（36%）驗出標示上沒寫的成分，研究列舉的例子包括小檗鹼衍生物、膽鹼、黃酮類、辛弗林（synephrine）、可可鹼、色胺酸等（Crawford et al., 2024）；這裡談的是「標示沒寫」，和下面的「摻入藥物」要分開看。這項研究也記錄到：44 款產品沒有任何一款印有研究者查核的四種第三方認證標章。這只是描述。44 款裡沒有任何一款帶標章，意味著這項研究無從比較「有標章」和「沒標章」的差別，所以不能反過來說「有認證的就會符合標示」。

第二種是摻入藥物成分。2025 年一篇系統性回顧檢視了 26 篇減重類天然產品摻藥的研究（發表於 2012 到 2021 年），其中 22 篇可以算出摻藥比例：各研究的比例從 0% 到 100% 都有，中位數是 37.5%（四分位距 25.9% 至 49.6%）（Phan et al., 2025）。這些是各研究彙整出來的數字，不是對任何具體店家或通路的判斷。

是不是每一款都有問題？

不是，也不能這樣讀。同樣這三項研究裡：波蘭有 19.27% 的含鐵產品落在容許範圍內；美國 44 款中有 8 款沒有被判定為標示不符；摻藥回顧納入的研究中，也有比例是 0% 的。這些結果不能推論到所有保健食品，更不能寫成「市面上的保健食品都有這個問題」。

台灣有標示誤差的規定和抽驗資料嗎？

有規定，也有一部分資料。

規定方面：添加維生素、礦物質的錠狀與膠囊狀食品，實測值與標示值之間有「誤差允許範圍」。維生素 A、D 是標示值的 80% 到 180%，其他維生素與礦物質（鈉除外）是不低於標示值的 80%（衛生福利部食品藥物管理署，2019）。這份規定對多數維生素與礦物質只訂了誤差的下限，和波蘭研究採用的歐盟指引不同，波蘭的比例不能直接搬來台灣。

資料方面：食藥署公布過「食品摻加西藥」的檢驗統計。2019 到 2020 年共受理 675 件檢體，268 件檢出西藥成分（39.7%），檢出件數最多的是補腎滋養類與減肥類（衛生福利部食品藥物管理署，2021）。但這些檢體是消費者、檢警調、海關送驗與衛生機關抽查的案件，不是市售產品的隨機抽樣，39.7% 不能讀成「市面上四成摻藥」。

至於市售保健食品「含量對不對得上標示」的整體抽驗統計，本文沒有找到公開資料（沒查到，不等於不存在）。

這些研究能證明什麼、還不能證明什麼？

第一，研究的品項很集中。美國研究與摻藥回顧談的是減重類產品，波蘭研究談的是含鐵產品。

第二，每項研究都有自己的範圍。波蘭研究只涵蓋藥局通路的熱銷產品；美國研究只涵蓋美軍基地內與周邊的零售點；摻藥回顧列出取樣國家的研究裡沒有台灣，各篇的抽樣方式也不一樣。

第三，國外研究的數字，不能直接當成台灣的數字。

第四，「有沒有第三方認證」與「標示是否相符」之間的關係，本文引用的研究沒有回答。

第五，一次檢驗只是某一批產品在某個時間點的結果，檢驗方法也有自己的誤差範圍。單一批次的「不符」，不等於同一品項其他批次也不符。

第六，這些研究描述的是標示與內容的距離，沒有量測對人體的影響，也不涉及該怎麼攝取。

看到「含量達標」的說法，可以怎麼問？

標示是自我宣告，不是保證。下次看到任何「含量達標」的說法，可以問三件事：

• 誰檢驗的？是廠商自己，還是與廠商無關的機構？

• 用什麼方法？方法能不能辨認標示上寫的那些成分，有沒有量含量？

• 有沒有公開？報告能不能被第三方查到？

這三個問題不是購買建議。本文不告訴你該買什麼，不比較任何品牌或通路，也不評論價格高低。這三個問題對任何廠商、任何產品型態都適用。

標示可信與否，和該不該用個人化配方，是兩個不同層次的問題；本文不推薦任何產品或配方。某個產品的標示即使完全屬實，也不代表它適合你；反過來，標示有落差，也不代表換成「一站式」或「客製」的做法就能解決。延伸閱讀：維生素 D 攝取量一天要多少？為什麼同樣劑量每個人反應不一樣

利益揭露 ：作者為代謝體檢測服務公司好命生醫 Homnia 創辦人暨執行長。本文引用之國際同儕審查文獻皆為獨立第三方研究，與 Homnia 無關；本文未引用 Homnia 自有資料或技術來源，且全篇未提及 Homnia 任何產品、配方或服務。作者所屬公司亦有個人化營養相關的服務與產品，與本文主題存在潛在利益關聯；本文不討論、不推薦任何產品、配方或服務。